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石头蟹:味蕾上的金秋滋味

发布时间:2018-12-06 01:50 来源:未知 编辑:admin

  秋天,是吃螃蟹最好的季候。虽说糊口在海边的海南人一年四时皆可吃螃蟹,可细心的你,会发觉其它三个季候的螃蟹老是美中略有不足:春天蟹小,炎天蟹瘦,冬天蟹少。

  可秋天,恰是螃蟹长得最好的季候,俗话说:“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,此时的螃蟹,恰是一年最肥美的季候,也是大量上市的季候。

  要说起吃蟹,就不得不说起这个季候我们所最常见到的螃蟹品种之一——石头蟹。从10月份摆布就连续上市,这一品种的螃蟹,能不断盛产至次年的四蒲月份,清蒸、红烧,或只吃蟹足,都能有一番别样的甘旨。

  石头蟹足锁秋味

  说起石头蟹名字的由来,大略就不得不说它的外壳了。和大大都螃蟹比拟,石头蟹在未烹制之前的颜色更接近石头的颜色,乌黑的身躯藏进石头缝里并不克不及等闲被找到。而同时,石头蟹的蟹壳又要坚忍很多,犹如岩石般坚硬,无法等闲敲碎。

  这一点,在食用时就能深刻体味——大大都品种螃蟹的蟹足,用手能够掰开,再不济用牙咬,也能咬开。可要吃石头蟹的蟹足,就得上蟹钳夹断了。

  只不外,当你用尽全力敲开蟹足时,那细腻起丝的蟹肉,流入口中的美味,总能给你这个季候最难忘的体验,那之前的吃力也就全然抛却脑后,只想着大快朵颐。

  作为大海对人类的捐赠,石头蟹的钳子略短,但极其肥大,石头蟹的甘旨,就集中在这对钳子里。在此刻的市道上,仅吃蟹钳,也能成绩一道甘旨好菜。

  将石头蟹的钳子蒸熟并全数夹开,保留住完整的外形和蟹肉,再沾上酱油芥末或千岛酱,酱油的咸、芥末的辣亦或是千岛酱的苦涩,都只是为蟹足肉的鲜美减色,而蟹足肉真正的鲜美,则不断被锁在如丝般的蟹肉里。轻咬一口,仿佛是浸泡过海水的源自于螃蟹本身的微咸和新颖,紧舒展住了秋天的气味,让人食指大动。

  石头蟹的各类烹调体例

  在美食界,人们关于烹调的创意无处不在,时令的石头蟹也成了人们的八珍玉食。

  在多种烹调体例中,炒蟹尤为常见。将石头蟹的蟹壳卸下,再将螃蟹一切为二,全数下入油锅,插手盐、八角、桂皮、干辣椒及特制的佐料等,同海虾、海贝一路进行短暂的翻炒即可出锅。秋天的蟹,全身都是宝。除了蟹足的肉多之外,在蟹壳的凹槽处,还躲藏着螃蟹全身最甘旨的物质——蟹膏。金黄的蟹膏,有的还没凝固,用筷子悄悄一挑,犹如蒸了只要七分熟的蛋黄,满溢着金黄色的蟹油,绵糯即化。而蟹黄中含有大量人体必需的卵白质、脂肪、磷脂、维生素等养分素,更令人奉为珍品。蟹身的肉,除了遍及蟹膏之外,蟹身肉纯洁明亮,胜似白鱼,甘旨自也难挡。

  除此之外,在市道上有的餐馆将整只石头蟹入锅,做成咖喱味,添上西蓝花等配菜,咖喱的香料深切蟹肉中,咖喱本身的浓稠,入口也有蟹黄的口感,和蟹肉的清爽相遇,又是一道新颖海味。

  此外,香辣蟹、姜葱蟹、椒盐蟹等,也是人们竞相品尝的抢手菜。

  家常美味润心脾

  在海南,吃石头蟹也不必然要去餐馆,糊口在海边的人,只需预备一个笼子,就能有满满的收成。来到海边,人们抓捕石头蟹的方式也很出格,凡是是把一种用竹藤编织,并有着特殊设想的“圈套”式笼子放进水中,石头蟹爬进去后就出不来了。

  人们家常食用石头蟹的方式则是清蒸。将新鲜的石头蟹放入锅中蒸熟,而螃蟹本身属寒性,人们则多将生姜切成细丝,夹杂到酱油中作为蘸料,食用螃蟹最新颖的味道。

  另一种家常的做法,则是将石头蟹清洗清洁,将蟹身大卸八块,和生米一路入砂锅煲粥,同样是为了避免食之过寒,而放入少许生姜同煮。颠末久煲的粥浓稠并香气扑鼻,插手少许食盐和食油提味,撒上葱花。足够的火候和生姜的感化,曾经将螃蟹本身的冷气祛除,而按照小我的爱好,再决定能否插手胡椒粉,一口蟹粥下肚,可谓是暖诚意脾,惬意悠然。(记者 刘梦晓)

  文昌龙楼镇石头公园

 

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