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正宗香港避风塘炒蟹怎么做?详细

发布时间:2018-12-06 01:51 来源:未知 编辑:admin

  香港的避风塘炒蟹脍炙生齿,炒得火红热辣,仅在湾仔谢斐道、洛克道一带,运营避风塘炒蟹的食肆就有好几家,此中“喜记”则以炒辣蟹而驰誉全港。位于谢斐道的这家小店,用门面简陋来描述,并不为过。用的是一次性胶纸桌布,但店内的墙上却贴满了明星们来此帮衬的照片。老牌影视明星汪明荃、沈殿霞,当红明星成龙、梁朝伟、刘嘉玲、王菲、郑秀文、谢霆锋、常盘贵子等,均为阶下囚,喜记也因而被港人称之为“明星饭堂”。避风塘炒蟹选用的原料,为越南大肉蟹,出售不问斤求两,而是分大、中、小计价。建议非两斤重的不消,不然肉味便不敷鲜甜爽口。炒蟹时是用便宜的调味料间接炒入蟹中,连蒜茸和豆豉都要用油浸一天,用时才同肉蟹、姜葱、云南野生指天椒一并落锅,炒制时先将蟹斩件炸香,再加辣椒油回镬,令蟹肉非分特别冶味。上席时,油色红艳,蟹肉金黄澄亮,葱蒜等配料笼盖蟹面,焦香、蟹肉香、蒜香、椒香……混于一体,香味四溢,让人食指大动。吃来姜葱蒜蓉的香味渗透蟹肉,蟹块香辣,味道浓重,湿口的蟹沙比干身的更香口,令人越食越开胃。就连配制的蒜茸、葱头、姜茸也甘旨香浓,听说有不少门客打包回府用来泡制“公仔面”。值得一提的是,炒制的辣蟹,有微辣、小辣、中辣、大辣、巨辣之分,但建议初尝者先试少辣即可。去世界各地的西餐馆里,也有避风塘的菜式,特别是避风塘炒蟹,它们往往遭到门客、饕翁们的青睐。其精髓是那蒜蓉的奇特风味,这种蒜蓉的出格之处在于它的甘口焦香,脆而不煳,蒜香味与辣味、豉味连系,达到了一种口胃的均衡。与螃蟹共烹,味道协调,可口极致。主料;海蟹辅料:干辣椒调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油

  1、 将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉;

  2、 坐锅焚烧倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油;

  3、 锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),插手鸡精、蟹块翻炒即可。

  本回覆由网友保举已赞过已踩过你对这个回覆的评价是?评论收起匿名用户2013-09-19

   target=_blank class=infotextkey汤铩?br /3.将盐、胡椒粉撒在螃蟹上拌匀,再撒上面粉拌匀备用。4.将大葱洗净取葱白切末、姜切丝、香菜洗净去掉叶备用。5.铁锅倒入动物油,上火烧至七成热,将螃蟹放入锅内摊开,勿使粘连,待螃蟹成红黄色时,倒入葱姜翻炒几下,加料酒、白糖、白醋,再炒一会儿,插手味精,翻匀出锅装盘,并将洗好的香菜撒在盘四周即成。炒螃蟹的制造要诀:吃蟹必然要充实洗净蒸熟,免得传染肺吸虫病。健康提醒螃蟹不只味道鲜,并且养分丰硕。西医认为,螃蟹有清热解毒、益肾填髓、补血养筋之功。对于肝虚血亏、肾虚骨软、跌打毁伤有食疗的感化。食物相克螃蟹:螃蟹不成与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不成饮用冷饮会导致腹泻。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,免得降低补药的疗效。

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